이번 주 목요일(17일) 2023 대학수학능력시험이라 고린이는 원격수업 중이다. 안 차리던 점심을 차리려니 메뉴가 고민되는 날들이다. 냉동실에 있는 꽃빵과 냉장실에 있는 피망 2개를 보니 갑자기 고추잡채가 떠올랐다.
오랜만에 고추기름도 만들어서 맛난 고추잡채를 만들었다. 미식가 아들도 맛있다며 인정해줘서 기분도 좋더라. 역시 맛있게 먹어주는 사람이 있어야 요리를 하게 된다. 덕분에 나도 점심 잘 챙겨 먹어서 좋네 좋아.
고추기름 만들기
먼저 고추기름부터 만들었다. 전자렌지를 이용하면 고추기름을 간단히 만들 수 있다.
◈ 재료 : 마늘 4톨, 대파 약간, 고춧가루 1큰술, 고춧가루 덮을 만큼 약 3~4큰술
◈ 만드는 방법
: 전자렌지 용기에 모든 재료를 넣고 랩으로 덮은 뒤 전자레인지 1분씩 2번 정도 돌려준다. 그리고 고운 체에 내려서 용기에 보관하면 된다. 고운 체 대신 면포를 사용해도 좋고 커피필터를 이용해도 좋을 것 같다. 면보는 세탁할 일이 겁나서 못하겠고 커피필터는 없으니 난 고운체에 걸러 주었다.
고추기름 요리, 고추잡채만들기
◈ 재료 준비 ◈
⊙ 재료
: 돼지고기 등심 잡채용 200g(키친타월로 핏물을 제거한 뒤 소금, 후추, 맛술 약간 넣어 밑간 해둠),
피망 2개,
표고버섯 2개,
양파 1/2개,
당근 약간,
고추기름 3큰술,
다진마늘 1큰술,
꽃빵 8개
⊙ 양념 : 굴소스 2큰술, 양조간장 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간
* 냉파 요리이기 때문에 냉장고에 있는 야채를 활용하면 좋을 것 같다. 우리 집에 있던 야채로만 만들었음!
(내 맘대로) 고추잡채 레시피
1. 꽃빵 준비
고추잡채와 짝꿍인 꽃빵을 준비한다. 냉동보관되어 있던 꽃빵을 면보를 깔고 찜기에 올려둔다. 뚜껑 덮고 5분 정도 쪄준다.
2. 고기와 야채 손질
잡채용 돼지고기 등심은 핏물을 제거하고 소금, 후추, 맛술을 넣어 밑간을 해둔다.(사진이 없음ㅠㅠ) 그리고 냉장실에 있는 자투리 야채들을 모두 소환한다. 피망으로 인해 소환된 고추잡채 레시피니 피망은 씨를 빼서 길게 채 썰어 준비한다. 그 외 표고버섯, 양파, 당근도 모두 채썰어 준비한다.
3. 고추기름에 고기 먼저 볶기
고추기름 3큰술을 두른 팬에 다진마늘 1큰술과 밑간을 한 돼지고기 등심을 볶아준다. 돼지고기니까 먼저 바짝 익혀주는 게 좋다. 사실 난 뭐든 바짝 익히는 걸 좋아한다.
4. 모든 재료 양념 넣어 볶기
돼지고기가 어느 정도 익었으면 손질해 둔 야채를 모두 넣고 양념(굴소스 2큰술, 양조간장 1큰술, 설탕 1큰술)을 넣고 센 불에 후딱 볶아준다. 입맛은 모두 다르기 때문에 맛을 보며 양념은 가감하면 될 듯하다. 다 볶아지면 마지막에 참기름 1큰술 넣고 통깨 뿌려 내면 된다.
5. 꽃빵과 함께 맛있게 먹기
고추잡채와 꽃빵의 만남이 이루어졌다. 꽃빵 위에 고추잡채 한 젓가락 올려서 앙~입속으로 넣으면 아주 꿀맛이지. 오랜만에 만들었는데 아들이 맛있게 먹어줘서 고맙다. 내일은 또 뭘 해줘야 하나 엄마의 메뉴 고민은 계속 이어진다~
📢 남은 순대로 매콤한 순대볶음 맛있게 만들기 by 만개의 레시피
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