마파두부 덮밥 만들기
(feat. 두반장 없이 마파두부 덮밥 만들기)
마침 오아시스 국산콩 두부가 많아서 무슨 메뉴를 만들까 고민하다 생각난 마파두부 덮밥. 참고로 오아시스 시골두부는 국산콩 대두 100%이며 300g짜리 2개 가격이 2,200원이다. 이렇게 가성비 갑인 두부를 어찌 안 사겠는가.
마파두부의 정의
-출처: 네이버 지식백과 푸드스토리
중국 사천지방을 대표하는 마파두부는 ‘얽었다는 의미’의 ‘마(麻)’와 ‘할머니’를 뜻하는 ‘파(婆)’로 얼굴에 얽은 자국이 있었던 할머니가 만들어낸 음식이다. 고추기름에 다진 돼지고기, 홍고추, 청고추를 넣고 볶다 두반장(매운맛이 나는 중국식 고추장)과 두부를 넣고 졸여 마무리해 내는 음식으로 조리법이 간단하고 매콤한 맛으로 많은 사람들에게 사랑받는 대중 음식이다. 두반장과 고추기름에서 나오는 매콤하며 칼칼한 맛이 특징이며 두부의 부드러운 맛과 돼지고기의 고소한 맛이 잘 어우러진다.
어머나 그런데 두반장이 없다. 요즘 냉파를 생활화하고 식비를 절약하려는 나이기에 없으면 없는대로 두반장 없이 마파두부를 만들어본다.
역시 주부들에게 없어서 안되는 백종원 님 백파더. 백종원 님의 '두반장 없이 마파두부 만드는 레시피'를 응용한 분들이 많다. 그렇다면 나도 백종원 님의 두반장 없이 마파두부 만드는 법을 응용해봐야지.
두반장없이 마파두부 덮밥
만드는 방법
*3인분 기준
재료 : 두부 한모 300g, 다진 돼지고기 200g, 대파, 새송이버섯 반개, 양파 반개, 다진 마늘 1, 된장 1, 고춧가루 1, 고추장 1, 맛술 1, 설탕 1, 진간장 1, 참기름 1, 식용유 2, 물 1컵, 전분물(전분과 물은 1:1)
1) 먼저 재료를 준비해 본다.
다진 돼지고기에 맛술, 후추를 넣어 밑간을 한다. 그리고 냉장고에 있는 야채들을 작은 크기로 잘라서 준비한다. 냉파 목적이기에 냉장고에 남아있던 새송이와 양파 반개를 함께 준비했다. 대파를 듬뿍 넣고 싶었지만 조금밖에 없어서 아쉬웠다.
물기를 살짝 제거한 두부는 1~2cm 정도 깍둑썰기를 해서 준비한다.
이번엔 양념장 만들차례. 마파두부 양념장은 다진 마늘 1, 된장 1, 고춧가루 1, 고추장 1, 맛술 1, 설탕 1, 진간장 1, 참기름 1모두 한 데 섞어 미리 준비해 놓는다. (백종원레시피 참고함.된장은 시판 다담된장찌개가 있어서 그것을 이용했다.)
tmi 참고로 이런 레시피 포스팅은 매번 깜박 잊어버리는 나를 위한 포스팅이기도 하다^^
2. 웍에 식용유 2큰술 정도 두르고 파향이 나도록 대파를 먼저 볶는다.
3. 다진 돼지고기, 새송이, 양파를 넣고 계속 볶다가 고기가 완전히 익힐 때까지 충분히 볶아준다.
4. 물 한 컵(200ml)과 미리 섞어 만들어 놓은 마파두부 양념장을 넣고 바글바글 끓인다.
5. 한소끔 끓이고 난뒤 깍두기 모양으로 썰어놓은 두부를 넣고 살살 섞어준다.
6. 마지막으로 물과 전분을 1:1로 섞은 전분물을 골고루 뿌려주고 뭉치지 않게 주걱으로 잘 뒤적여주며 농도를 맞춘다.
큰 아이가 좋아하는 마파두부 덮밥이라 가득 담았다. 좀 남을 거라 생각했는데 예비중 3 남, 예비초4 남, 그리고 나 이렇게 3명이서 마파두부 싹쓰리 한 건 안. 비. 밀.
두반장 없다고 포기하지 말고 집에 있는 재료들 된장, 고추장 등을 이용해서 마파두부를 만들어 먹어도 좋을 듯싶다.
내일도 냉파는 계속된다. to be continued...
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